El desayuno y la lonchera de los peques

Nayarit Frontado López.- 

A propósito de la vuelta a clases, consultamos con Mariángel Paolini, administradora de la conocida cuenta @cocinasegura sobre el tema del desayuno y la merienda escolar. Acá les dejo la entrevista que gentilmente nos respondió.

¿Qué importancia tiene el desayuno para los niños en edad preescolar y en qué se diferencia de la merienda escolar?

El desayuno es la comida más importante del día, entre otras cosas por tratarse de la primera comida luego de un ayuno que en muchos casos se extiende entre 8 y 10 horas (que corresponden a las horas de sueño del niño). Al omitir el desayuno se desencadenan respuestas orgánicas para "resolver" la ausencia de energía. En contraste, la merienda es una recarga de energía de media mañana y bajo ningún concepto debe sustituir el desayuno.

¿Todos los niños (salvo los de régimen alimenticio especial) pueden regirse por los mismos tips de alimentación o se debe personalizar desayuno/merienda según también el paladar de cada niño?

Lo ideal es ajustar el plan de alimentación a los requerimientos orgánicos de cada niño. Cada organismo responde de manera distinta a ciertos alimentos por lo que si se quiere explorar un poco más allá de los que se maneja comúnmente a través de los tabuladores nutricionales, vale la pena consultar a un especialista que nos oriente.

¿Cómo se pueden incorporar alimentos nuevos y/o poco atractivos en niños que son quisquillosos a la hora de comer?

Cuando se etiqueta a un niño como "quisquilloso" para comer, vale la pena explorar que hay detrás de ese comportamiento que genera incomodidad a los padres. Un niño puede parecer "melindroso" para comer simplemente porque no come en el tiempo que papi o mami quiere, o no come lo que se le coloca en el plato...pero cuantas veces nos detenemos a explorar qué es lo que le genera aversión? hay que tener en cuenta que los niños tienen el sentido del gusto mucho más sensible que los adultos y cualquier cambio en la forma, textura o sabor (aun por sencillo e imperceptible que parezca) es un elemento nuevo y desconocido para el, por lo que necesitará tiempo y espacio para familiarizarse con el. Si la experiencia está rodeada de presiones, gritos y situaciones incómodas para ambas partes, el niño inmediatamente genera un recuerdo negativo con ese alimento y lo rechazará sistemáticamente en las próximas ocasiones.

No hay fórmula "mágica" para que se coman todo lo que yo quiero que coma, es importante aceptar que hay alimentos que le gustarán más que otros y eso está condicionado con la "experiencia" adquirida. Sólo creando una experiencia memorable puedo generar recuerdos agradables con los alimentos y mejorar la experiencia a la hora de comer.

¿Qué recomendaciones puntuales y generales debemos seguir para armar una lonchera saludable?

Una lonchera "saludable" debe incluir alimentos de los 3 grupos de macronutrientes: proteínas de alto valor biológico, carbohidratos complejos ricos en fibra y grasas pollinsaturadas.

¿Es importante que los cuidadores y maestros también se involucren en la labor de alentar a los niños a comer sus meriendas?

Los hábitos alimentarios se inculcan en casa y necesitan ser reforzados en el entorno escolar, así es importante generar un espacio de alianza entre los padres, representantes, educadores y todos aquellos adultos influenciadores.

¿Hay niños por ejemplo que desayunan en casa y luego no se comen la merienda en la escuela o que no quieren desayunar antes de salir de casa. Qué se puede y debe hacer en esos casos?

Es importante estableces los límites y mantenerlos en el tiempo. El niño "debe" iniciar la jornada escolar desayunado, esto no es negociable. Sin obligarlo, es importante generar los espacios posibles para que el desayuno sea una experiencia memorable y placentera, de manera que ocurra sin mayores contratiempos antes de salir de casa o al menos antes de entrar al colegio. En algunas ocasiones las meriendas son "otro" desayuno y eso genera incongruencia en el orden que estamos tratando de inculcar. Una buena manera de "practicar" es compartir un buen desayuno en familia durante los fines de semana y luego "merendar" de manera que se vaya creando el hábito y con congruencia repetir el patrón durante los días de escuela.

¿En tus talleres ofreces ideas de recetas, menús? Es importante la planificación semanal de desayunos y meriendas?

En mis encuentros presenciales abono terreno para que los adultos influenciadores puedan reajustar las velas en el camino hacia la alimentación consciente. Compartimos algunas ideas para empacar la lonchera y recomiendo ampliamente la utilización de un planificador semanal para todas las comidas.

¿Debe prepararse cada día un desayuno distinto a la merienda o puede desayunarse y merendarse lo mismo?

Esta pregunta vale la pena hacérsela a los adultos...¿te gustaría desayunar y merendar todos los días lo mismo? si cada uno se responde, creo que pueden comprender un poco mejor el espíritu de la frase "en la variedad está el gusto".

¿Qué rutinas de higiene y seguridad deben tomarse en cuenta tanto a la hora de preparar el desayuno como de armar las loncheras?

Los 3 pilares de la Lonchera segura son:

Tiempo: Evitando que los alimentos se expongan a temperatura ambiente por más de 2 horas.

Temperatura: Evitando que los alimentos se mantengan en la zona de peligro (15 -50 ) ºC

Higiene: Lavando las manos antes, durante y después de preparar los alimentos

Considerar las normas de higiene y las 5 claves de la Inocuidad que recomienda la OMS:

a. Separe alimentos crudos de cocidos

b. Cocine completamente los alimentos

c. Mantenga los alimentos a temperaturas seguras (< 5ºC ó >60 ºC)

d. Mantenga la limpieza

e. Utilice materias primas y agua de la mejor calidad

Finalmente, Paolini exhortó a los padres a predicar con el ejemplo, pues “es una de las mejores herramientas que tenemos para inculcar hábitos saludables de alimentación a nuestros chicos. En la medida en la que mi relación con los alimentos es equilibrada y la manejo con amabilidad, así aprenderán estos chicos a relacionarse con ellos y encaminarse hacia la alimentación consciente, sin excesos, sin drama, sin extremos poco saludables”.

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